Histoire de l’air fryer

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De quand date l’air fryer ?

Un airfryer, également connu sous le nom de friteuse à air chaud, est un appareil de cuisine conçu pour cuire les aliments en utilisant de l’air chaud circulant à haute température. Contrairement aux friteuses traditionnelles qui plongent les aliments dans l’huile chaude pour les frire, un airfryer utilise une circulation d’air chaud intense pour obtenir des aliments croustillants et dorés avec une quantité minimale ou même aucune utilisation d’huile. Mais qui a inventé l’airfryer ?

Premiers air fryers

L’idée de faire cuire des aliments dans un flux d’air chaud date de plus de 100 ans, un article du Technical World Magazine publié en mars 1914 décrit l’un de ces appareils. C’est un autocuiseur électrique à air, qui conserve les saveurs alimentaires les plus précieuses et réduit considérablement le rétrécissement des aliments. Mais cette invention n’a pas donné suite à une fabrication industrielle.

Air fryer décrit en 1914 dans Technical World Magazine

William Leslie Maxson s’était associé à la Marine américaine pour préparer des repas surgelés à bord des avions. Son « Sky Plate » en 1945 préparait jusqu’à six repas en même temps et pesait 35 livres (environ 16 kg). Sa conception utilisait la technologie du four à convection pour faire circuler l’air chaud autour des aliments. William Leslie Maxson dépose un brevet pour un four électrique à air pulsé publié en 1949.

William L. Maxson dépose un brevet pour un four électrique en 1945

 

Extrait de l’article de Popular Mechanics d’avril 1947 (Google Books). Maxson est décédé en 1947, et les fours à microondes ont remplacé les fours à air chaud.

Le premier airfyer utilisé dans un avion en 1947

 

The delicious history of TV dinners

Dans cette vidéo YouTube de 13 minutes, on aperçoit William L. Maxson, l’inventeur de l’air fryer (four à chaleur pulsée). Maxson avait eu l’idée de proposer des plats surgelés et réchauffés après s’être aperçu que des choux-fleurs stockés chez lui au congélateur n’avaient pas perdu leur goût ni leur texture un an après. On peut voir les premiers air fryers installés dans des trains et des avions.

 

Air fryers modernes

Les premiers airfryers « modernes » (modèle Actifry) ont été lancés par SEB fin 2006. Vers 2010, Philips a aussi lancé son modèle présenté à l’IFA de Berlin.

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SEB Actifry 2006 Philips airfyer 2010

Comment fonctionne un airfryer ?

Un airfryer fonctionne en faisant circuler de l’air chaud à haute température autour des aliments dans un espace réduit. L’appareil est équipé d’un ventilateur puissant et d’une résistance chauffante qui génère de l’air chaud pour créer une température maximum de 200 °C. L’air chaud est distribué de manière uniforme à l’intérieur de la chambre de cuisson. Les aliments sont placés dans un panier ou un plateau perforé recouvert d’un matériau anti-adhésif.

L’absence ou la quantité minime d’huile utilisée dans un airfryer permet aux aliments d’être cuits avec moins de matières grasses tout en conservant une texture croustillante similaire à celle de la friture traditionnelle.

Caractéristiques d’un airfryer

Pour résumer, un airfryer est caractérisé par :

  • Une circulation de l’air chaud : L’airfryer est équipé d’un élément chauffant puissant situé au-dessus de la chambre de cuisson. Lorsque l’appareil est allumé, cet élément chauffant produit de l’air chaud qui est ensuite soufflé à travers la chambre de cuisson par un ventilateur puissant.
  • Une répartition de la chaleur : Le ventilateur à l’intérieur de l’airfryer distribue l’air chaud de manière uniforme autour des aliments placés dans la chambre de cuisson. Cela garantit une cuisson uniforme et permet aux aliments d’obtenir une texture croustillante sur toutes les surfaces.
  • Une action de grillage : La circulation d’air chaud à haute température crée un effet de grillage sur la surface des aliments, ce qui leur donne une texture croustillante et dorée similaire à celle des aliments frits dans de l’huile.
  • Une utilisation minimale d’huile : Bien que certains airfryers puissent nécessiter une petite quantité d’huile pour obtenir des résultats optimaux, la quantité d’huile utilisée est généralement beaucoup moins importante que celle utilisée dans les méthodes de friture traditionnelles. Certains aliments peuvent même être cuits sans aucune utilisation d’huile, ce qui en fait une option plus saine pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses.

Comment choisir un airfryer ?

Sources

Category: Divers