Faire de la pâte à pizza

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Recette de pâte à pizza maison

Ingrédients

  • 350 g de farine (farine T45 ou type 00 ou farine à pain)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet (7 g) de levure sèche active
  • 200 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (facultatif)

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
  2. Dans un petit bol, dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
  3. Ajoutez lentement le mélange de levure à la farine, en remuant pour incorporer.
  4. Ajoutez l’huile d’olive, si vous en utilisez.
  5. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  6. Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure à 1 heure et demi, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en portions égales selon la taille des pizzas que vous souhaitez préparer. Vous pouvez utiliser immédiatement ou conserver les portions non utilisées dans un sac en plastique ou un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.

Comment faire de la pâte à pizza ? Farine, levure, sel

Type de farine et de levure

Type de farine

Vous pouvez utiliser de la farine T45 ou T55 (très blanche, utilisée en pâtisserie) pour une pâte à pizza authentique, mais la farine tout usage ou la farine à pain fonctionneront également bien. La farine de type 00 (nommée ainsi en Italie, utilisée pour la pâte à pizza napolitaine) est équivalente à la T45 en France. La T55 française correspond à la type 0 italienne. Elle donne une texture plus légère et plus aérée à la pâte.

Type de levure

Pour faire de la pâte à pizza, vous pouvez utiliser deux types de levure : la levure de boulanger fraîche (levure fraîche) ou la levure sèche (levure sèche active).

Levure de boulanger fraîche (levure fraîche)

  • Description : La levure de boulanger fraîche est un produit frais qui doit être conservé au réfrigérateur. Elle est généralement vendue sous forme de cubes.
  • Précautions : Assurez-vous que la levure est fraîche, car elle peut perdre son efficacité avec le temps. Utilisez de l’eau tiède (environ 37°C) pour dissoudre la levure, car une température trop élevée peut tuer les levures.
  • Astuce : Avant de l’ajouter à la pâte, mélangez la levure avec un peu de sucre pour la réactiver. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser, ce qui indique que la levure est active.

Levure sèche (levure sèche active)

  • Description : La levure sèche active est une forme déshydratée de levure qui a une durée de conservation plus longue que la levure fraîche. Elle est généralement vendue en sachets individuels.
  • Précautions : Dissolvez la levure dans de l’eau tiède (environ 37°C) avant de l’ajouter à la farine. Attendez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux pour vous assurer que la levure est active.
  • Astuce : Si vous utilisez de la levure sèche active, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre ou de miel à l’eau tiède pour aider à activer la levure.

Pas de levure chimique pour la pâte à pizza !

La levure chimique (poudre à lever) n’est pas recommandée pour une pâte à pizza traditionnelle. La levure chimique est conçue pour les recettes qui nécessitent une levée chimique, sans temps de repos prolongé. Elle contient du bicarbonate de sodium et un acide, qui réagissent ensemble lorsqu’ils sont mélangés à des liquides et chauffés, produisant du dioxyde de carbone pour faire lever la pâte. Dans la pâte à pizza traditionnelle, la levée se fait principalement grâce à l’action des levures présentes dans la levure de boulanger (fraîche ou sèche), qui se nourrissent des sucres présents dans la farine et produisent du dioxyde de carbone pendant la fermentation. Cette fermentation prend du temps et nécessite généralement une période de repos prolongée (une heure) pour permettre à la pâte de lever et de développer son goût caractéristique. L’utilisation de levure chimique dans une pâte à pizza pourrait potentiellement produire une texture différente et un goût altéré.

Astuces pour obtenir de bons résultats avec les deux types de levures

  • Utilisez de l’eau tiède pour activer la levure.
  • Laissez suffisamment de temps à la pâte pour lever à température ambiante. Une levée lente dans le réfrigérateur peut également améliorer la saveur de la pâte.
  • Ne mélangez pas directement la levure et le sel, car le sel peut inhiber l’action de la levure.
  • Si la pâte ne lève pas comme prévu, vérifiez la fraîcheur de votre levure et assurez-vous que l’eau utilisée pour l’activer n’était ni trop chaude ni trop froide.

Importance du sel dans une pâte à pizza

Le sel joue un rôle crucial dans la pâte à pizza, tant au niveau de la saveur que de la texture. Voici pourquoi le sel est important dans une pâte à pizza et des recommandations sur son utilisation. Le sel ajoute de la saveur à la pâte à pizza. Il rehausse le goût des autres ingrédients et équilibre les saveurs dans la pizza finie. Le sel renforce la structure de la pâte à pizza en contribuant à la formation du réseau de gluten. Un réseau de gluten bien développé est essentiel pour obtenir une pâte à pizza élastique et extensible, ce qui permet d’étirer la pâte facilement sans qu’elle se déchire.

Type de sel et quantité idéale

  • Type de sel : Vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire, du sel casher ou du sel de mer fin pour faire de la pâte à pizza. Évitez d’utiliser du sel grossier ou du sel de mer grossier, car il peut ne pas se dissoudre aussi uniformément.
  • Quantité idéale : La quantité de sel peut varier en fonction de vos préférences personnelles, mais en général, une cuillère à café de sel pour environ 350 à 400 grammes de farine est une quantité courante. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.

Moment pour ajouter le sel

Le sel peut être ajouté au mélange de farine avant d’ajouter les liquides, ou vous pouvez le dissoudre dans l’eau tiède avec la levure avant de l’incorporer à la farine. L’ajout du sel tôt dans le processus de mélange permet une meilleure distribution dans la pâte.

Veillez simplement à ne pas mettre directement le sel en contact avec la levure, car le sel peut inhiber l’activité de la levure si elle est en contact direct avec elle. C’est pourquoi il est courant de dissoudre la levure dans l’eau tiède avant d’ajouter le sel.

Levée de la pâte

Pourquoi faire lever la pâte ?

Il est important de faire lever la pâte à pizza pour plusieurs raisons :

  • Développement du goût : La fermentation de la pâte à pizza pendant la levée permet aux levures de se nourrir des sucres présents dans la farine, produisant ainsi des composés aromatiques qui donnent à la pâte son goût caractéristique.
  • Développement de la texture : Pendant la levée, les levures produisent du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler la pâte et lui donne une texture aérée et moelleuse.
  • Relâchement du gluten : La levée de la pâte permet également au réseau de gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus élastique et plus facile à manipuler lors de l’étirement et du façonnage.

Température et temps de levée

La température idéale pour la levée de la pâte à pizza est généralement autour de 24°C à 27°C, car les levures sont plus actives à cette température. Cependant, la levée peut également être réalisée à des températures plus basses ou plus élevées, mais le temps de levée sera alors ajusté en conséquence.

Le temps de levée peut varier en fonction de la recette spécifique, de la quantité de levure utilisée et de la température ambiante. En général, une période de levée d’environ 1 à 2 heures à température ambiante est courante pour la pâte à pizza. Pendant cette période, la pâte devrait doubler de volume.

Si vous souhaitez ralentir le processus de levée pour une saveur plus développée, vous pouvez également réfrigérer la pâte après l’avoir formée en boule pendant une nuit. Cela permettra à la fermentation de se poursuivre lentement et donnera à la pâte une saveur plus complexe…

Conservation de la pâte non utilisée

Si vous ne prévoyez pas d’utiliser toute la pâte immédiatement, vous pouvez conserver les portions non utilisées au réfrigérateur pendant quelques jours. Placez-les dans un sac en plastique ou un récipient hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur.

Au moment de les utiliser, laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis étirez-les en forme de pizza et ajoutez les garnitures.

Quelle quantité de pâte pour une pizza individuelle ?

Le poids de la pâte pour une petite pizza individuelle peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur de la croûte que vous souhaitez obtenir. Cependant, une règle générale est d’utiliser environ 200 à 250 grammes de pâte pour une pizza individuelle de taille moyenne.

Quelques points à considérer :

  • Taille de la pizza : Déterminez la taille de la pizza que vous souhaitez obtenir. Une pizza individuelle à cuire dans le tiroir d’un airfryer mesure moins de 20 cm de diamètre.
  • Épaisseur de la croûte : Si vous préférez une croûte plus fine et croustillante, vous aurez besoin de moins de pâte. Pour une croûte plus épaisse et moelleuse, vous aurez besoin de plus de pâte.

Quelques recettes de pâte à pizza sur internet

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