Ingrédients

• 400 g de tomates pelées en conserve ou des tomates fraîches bien mûres
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café d’origan séché (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de basilic séché (facultatif)

Instructions

1. Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par les ébouillanter pour les peler facilement. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-les et pelez-les. Si vous utilisez des tomates en conserve, égouttez-les.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.
3. Ajoutez les tomates pelées dans la poêle. Écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois pour libérer leurs jus. Si vous utilisez des tomates fraîches, vous pouvez les couper en dés avant de les ajouter à la poêle.
4. Assaisonnez les tomates avec du sel, du poivre, du sucre (si désiré), de l’origan et du basilic séchés. Remuez bien pour mélanger les ingrédients.
5. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
6. Une fois la sauce prête, vous pouvez l’utiliser telle quelle pour garnir votre pizza. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant ou dans un blender.

Recettes de sauce tomate maison sur internet

• Recette de sauce tomate italienne, marmiton.org (vidéo de 3:40 sur YouTube)
• Sauce tomate maison pour pizza (vidéo 750g de 2:20 sur YouTube)
• Sauce tomate maison du Chef Michel (vidéo de 5 min sur YouTube)

Le fromage à pizza

Fromages traditionnels

Certains fromages sont utilisés pour faire une pizza en raison de leur texture, de leur saveur et de leur capacité à fondre et à se mélanger harmonieusement avec les autres ingrédients de la pizza. Voici quelques exemples de fromages pour faire un bonne pizza maison :

• La mozzarella est l’un des fromages les plus fréquemment utilisés dans les pizzas en raison de sa texture crémeuse et de sa capacité à fondre facilement. La mozzarella ajoute une saveur douce et un aspect filandreux à la pizza.
• Le parmesan est un fromage à pâte dure au goût prononcé et salé. Il est souvent utilisé en combinaison avec d’autres fromages pour ajouter de la saveur et de la profondeur à la pizza. Sa texture granuleuse est parfaite pour saupoudrer sur la pizza une fois cuite.
• Le gorgonzola est un fromage bleu italien avec une saveur forte et piquante. Il est souvent utilisé dans les pizzas 4 fromages pour sa saveur distinctive et son arôme prononcé.
• Le gouda est un fromage au goût doux et légèrement fruité, avec une texture souple qui fond bien sur la pizza. Il ajoute une saveur subtile et une texture crémeuse.
• Le cheddar est un fromage au goût prononcé et savoureux, qui apporte une touche de robustesse à la pizza. Il fond bien et ajoute une texture fondante et crémeuse.

Les pizzas 4 fromages traditionnelles utilisent généralement un mélange de 4 fromages différents, souvent la mozzarella, le parmesan, le gorgonzola et un quatrième fromage comme le gouda, cheddar, le comté, le chèvre ou la fontina. La combinaison choisie doit offrir un équilibre de saveurs et de textures, avec un mélange de douceur, de richesse et de complexité de saveurs.

Optimiser l’ajout des fromages

• Couper les fromages de manière appropriée : La façon dont vous coupez les fromages dépend de leur texture et de la façon dont vous voulez qu’ils se fondent sur la pizza. Pour les fromages durs comme le parmesan, il est préférable de les râper finement. Le parmesan râpé peut fondre rapidement et brûler s’il est exposé à une chaleur directe de l’air chaud. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter le fromage râpé vers la fin de la cuisson ou le couvrir partiellement avec d’autres ingrédients. Pour les fromages plus mous comme la mozzarella di bufala campana, vous pouvez les couper en tranches ou les déchirer en morceaux. Séchez la mozzarella avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité avant de l’ajouter sur la pizza. Cela empêchera le fromage de rendre trop d’eau pendant la cuisson
• Répartir uniformément les fromages : Répartissez les fromages de manière uniforme sur toute la surface de la pizza pour garantir une répartition équilibrée des saveurs et des textures.
• Ajouter les fromages au bon moment : En général, il est recommandé d’ajouter les fromages sur la pizza après avoir étalé la sauce tomate et avant d’ajouter les autres garnitures. Cela permet aux fromages de fondre uniformément pendant la cuisson et d’enrober les autres ingrédients de manière savoureuse.
• Surveiller la cuisson : Gardez un œil sur la pizza pendant la cuisson pour vous assurer que les fromages fondent correctement et ne brûlent pas. Si les fromages commencent à brunir trop rapidement, vous pouvez réduire la température du four ou couvrir la pizza avec du papier aluminium pour ralentir la cuisson des fromages.

Faux fromage à pizza

Attention, certaines pizzas industrielles n’utilisent pas un vrai fromage pour minimiser le coût de fabrication. Ces faux fromages sont fabriqués sans lait. Cargill a d’abord fabriqué un « fromage analogue », puis le Lygomme ACH Optimum à partir de 2009. Le Lygomme est composé de 3 amidons, de 2 gélifiants, d’un galactomannane (gomme de caroube, gomme de guar et gomme tara) et d’un carraghénane. Le mot-clé « lygomme » ne donne aucun résultat sur le site officiel de Cargill, comme si l’industriel avait honte d’exposer ce produit au grand public ! Il existe d’autres substituts de fromage mis au point pour de motifs religieux (cacherout) ou pour l’alimentation végétarienne stricte. Ce faux fromage peut être utile pour des raisons médicales (insuffisante rénale par exemple). Mais l’industrie alimentaire l’utilise uniquement pour des raisons de coût (il est 3 fois moins cher) dans la fabrication industrielle des aliments bas de gamme. En France, il est interdit d’afficher le mot « fromage » dans la compositions d’une pizza qui n’en contient pas. Si les mentions galactomannane, carraghénane, ou E407, E410, E412, E417 apparaissent, il s’agit de fromage analogue. A vous d’être vigilant maintenant que vous savez…

• Article sur les fromages de synthèse (L’Usine Nouvelle, 2014)
• Vidéo de 6 min montrant les ingrédients d’une pizza bas de gamme un test par un chef pizzaïolo
• Une imitation de fromage presque parfaite (vidéo de 6:47 de Radio Canada)

Les garnitures

Vous pouvez personnaliser votre pizza avec une variété de garnitures selon vos préférences. Voici une liste de garnitures possible pour vous aider dans la réalisation d’une pizza personnalisée en combinant tous ces ingrédients :

• Tranches de pepperoni épicées qui ajoutent une saveur robuste à la pizza (surtout aux Etats-Unis).
• Champignons tranchés qui ajoutent une texture tendre, idéal pour les pizzas végétariennes ou pour compléter des garnitures de viande.
• Poivrons tranchés (rouges, verts, jaunes) qui ajoutent de la couleur et de la saveur à la pizza. Parfait pour les pizzas végétariennes ou comme complément aux garnitures de viande.
• Oignons tranchés qui ajoutent une saveur douce et piquante à la pizza. Utilisé comme garniture de base ou pour compléter d’autres garnitures.
• Olives noires ou vertes dénoyautées, entières ou tranchées qui ajoutent une saveur salée et une texture croquante à la pizza. Idéal pour les pizzas méditerranéennes ou pour ajouter de la variété aux pizzas avec des garnitures de viande.
• Tranches de tomates fraîches ou tomates cerises coupées en deux qui ajoutent de la fraîcheur et de la saveur à la pizza. Utilisé comme garniture principale ou comme complément aux autres garnitures.
• Anchois salés qui ajoutent une saveur prononcée à la pizza. Idéal pour les pizzas napolitaines traditionnelles ou pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses.
• Feuilles de basilic frais qui ajoutent une touche d’arôme et de fraîcheur à la pizza. Idéal comme garniture finale pour les pizzas margherita.
• Tranches de jambon (jambon cuit, jambon de Parme, jambon fumé, jambon blanc ou jambon de Bayonne) qui ajoutent une saveur salée et une texture tendre à la pizza. Le jambon sera ajouté à la fin, après cuisson, pour éviter qu’il ne se déshydrate.
• Piments forts tranchés ou en dés qui ajoutent de la chaleur et du piquant à la pizza. Idéal pour les amateurs de sensations fortes ou pour ajouter de la variété aux pizzas avec des garnitures de viande.
• Quelques feuilles de roquette à ajouter après la cuisson pour donner un goût légèrement amer et une saveur poivrée.

Ajout de viande sur une pizza

Lorsque vous ajoutez de la viande à une recette de pizza, voici quelques précautions à prendre pour vous assurer d’obtenir une pizza savoureuse et bien cuite :

• Taille des morceaux : Assurez-vous de couper la viande en morceaux de taille uniforme et relativement petits. Des morceaux trop gros peuvent rendre la pizza difficile à manger et ne cuiront pas uniformément. La taille des morceaux dépendra également du type de viande que vous utilisez. Par exemple, pour des viandes comme le pepperoni (saucisson américain), des tranches fines conviendront, tandis que pour des viandes comme le poulet, des morceaux plus petits sont souvent préférables. Inspirez-vous en observant les pizzas des professionnels, ils ont optimisé tous les ingrédients pour une bonne cuisson.
• Précuisson de la viande : Dans la plupart des cas, il est recommandé de précuire la viande avant de l’ajouter sur la pizza. Cela permet de s’assurer que la viande est cuite à la perfection et évite qu’elle ne libère trop de jus pendant la cuisson de la pizza, ce qui pourrait rendre la croûte molle.
• Élimination de l’excès de gras : Si la viande que vous utilisez contient beaucoup de gras (comme la saucisse), il est conseillé de l’égoutter sur du papier absorbant après la cuisson pour éliminer l’excès de gras. Cela évitera que la pizza ne devienne trop grasse pendant la cuisson.
• Répartition uniforme : Répartissez la viande de manière uniforme sur la pizza pour garantir un équilibre des saveurs. Évitez de surcharger la pizza avec trop de viande, car cela pourrait empêcher les autres ingrédients de diffuser leur saveur.